كشف الدكتور رأفت محمد شعبان، رئيس قسم الأمراض المشتركة بمعهد البحوث البيطرية بالمركز القومي للبحوث، عن إرشادات هامة للحفاظ على لحوم الأضاحي بعد الذبح، موضحًا أهمية عملية التيبس الرمي (Rigor mortis) للحصول على لحوم ناضجة وذات طعم أفضل.
أهم النصائح للحصول على لحوم مجمدة بشكل سليم
- ترك الذبيحة في درجة حرارة الغرفة (25-37 درجة مئوية) لمدة 4-6 ساعات لحدوث التيبس الرمي بشكل صحيح.
- تبريد اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة (4-8 درجة مئوية) لمدة 6 ساعات أخرى قبل الطهي أو التجميد.
- تجميد اللحوم عند درجات حرارة سالب 10 أو سالب 20 درجة مئوية لحين استهلاكها.
- تفريغ أكياس التخزين من الهواء وترك فراغات بين الأكياس لضمان وصول التبريد إلى قلب اللحوم.
- تخزين اللحوم في أكياس شفافة لا يزيد وزنها عن كيلوجرام واحد وتجنب تكديس الأكياس فوق بعضها.
- وضع اللحوم بحيث تكون الدهون في الأعلى لتجميدها بشكل أسرع.
- عدم غسل اللحوم قبل التبريد أو التجميد، مع تجنب إعادة تجميد اللحوم بعد تذويبها لتفادي انتشار البكتيريا.
يقدم موقعنا ترند العرب للقراء كل ما يخص أخبار العالم العربي والشرق الأوسط بشكل يومي وعاجل، كما يقدم الموقع لقرائه أحدث وأهم أخبار الفن، أخبار الرياضة، تكنولوجيا، تعليم، عقارات، صحة، وأهم الاحداث العالمية.
Tags
منوعات